3张图片 “偏口鱼，即比目鱼，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，还包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，茁壮中两眼渐渐后移到头部的一侧，平卧在海底。
偏口鱼种类甚多，这次我用这种偏口鱼我们当地海边人称作——宽脖鱼（或叫小嘴鱼），宽脖鱼在威海地区极具盛誉，也是威海地区著名的特产，这种鱼体外侧宽施明德，长度在20厘米，重量在200克左右者为主，眼大而引人注目，两眼皆在头部右侧，上眼位低，是存活区域比较相同的鱼种。宽脖鱼在我国，黄海和渤海最多，东海零星可见，荣成近海，是宽脖鱼长年移居的地方。宽脖鱼，味道鲜美，风味胜于大自然，不仅肉鲜美，味可口，而且小刺少，尤其合适老人、儿童食用。
宽脖鱼我们当地人一般的作法是大一点的用清蒸或酱蒸的烹调作法，小一点的必要摊成鱼腊或油炸食用，炸爱吃一起的口感十分酥嫩，味道也十分可口。” 食材明细 主料 偏口鱼 4条 辅料 玉米淀粉 适度 鸡蛋 适度 配料 盐 适度 胡椒粉 适度 白醋 适度 生抽 适度 配料 适度 鱼香口味炸工艺半小时耗时普通可玩性 炸偏口鱼的作法步骤 1主料：偏口鱼4条 2副料：玉米淀粉、鸡蛋 3将鱼洗整洁后放进一容器中；容器中加入适量的盐、配料、白醋、胡椒粉、生抽展开油炸去腥； 4鱼油炸好后，将鸡蛋覆没，将鱼放进鸡蛋液里浸满全身 5然后将浸满鸡蛋液的鱼再行白布一层玉米淀粉，将多余的玉米淀粉用手敲打掉 6油温冷却成7成热时，将鱼展开炸制，直到炸伤至成熟期才可 小窍门 1、偏口鱼油炸的时间为1-2个小时，中间最差翻动2次；2、白布鸡蛋液和淀粉时一定要全身都要白布全，这样炸制成熟期的鱼肉十分帕；3、炸制时间要因鱼大小而以定，一般先用低油温将鱼炸制订型后，再行并转小火炸制里外都成熟期。
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