鱼，味道鲜美又营养非常丰富，是逢年过节不可或缺美食今天小编成给大家带给各种爱吃的鱼类作法，让你年年都有余！水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油作法：1.鲤鱼小块鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒）3.少许水烧开，放进鱼片烫熟（8成才可），立刻捞起。4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色稍微变红的时候，将油倒入在鱼片上面。
啤酒鱼原料：活鱼(肉质鲜美为欠佳)、青红椒、西红柿；盐、配料、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。作法：1.将鱼洗涤去五脏，西红柿、青红椒洗涤小块块。2.跪锅点燃，推倒油油冷后放进鱼煮一下。
3.再行跪锅点燃、倒油，放进煮好的鱼，重新加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、配料、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火蒸5分钟，开锅后重新加入西红柿、香油才可。清蒸多宝鱼材料：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、配料1汤匙、蒸鱼豉油适度、油、红椒丝适度作法：1.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更加快熟和熟透。用盐和配料将鱼身及鱼腹内沾遍，油炸10分钟。
2.蒸锅中放进适量水烧开，将适度姜片、葱段放到鱼身上，将鱼放进蒸锅。3.大火蒸7-8分钟，分辨鱼否煮熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿越鱼身，证明火候刚刚好。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱托细丝，越细越少，切好的葱丝放进凉水中洗净片刻，浸去粘液，洗净冲洗后的葱丝不会大自然卷尖。5.鱼蒸好以后，扔到去姜葱，喝蒸鱼时积聚的水。将托好的葱丝和红椒丝均匀分布放在鱼身上。
6.炒锅烧热2汤匙的油，8成热(油起火)时关火，将油刺在葱丝上。7.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油放入，再行重新加入少量的水。
8.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适度的香菜围边才可。榄菜蒸鱼原料：鱼1条约500g，橄榄菜2大匙，姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙，绍酒1/2大匙，油1大匙。
作法：1.鱼去鳞、内脏和腮，冲洗整洁；老姜切丝；红椒切丝待用。2.将绍酒和盐均匀分布地沾在鱼身上，鱼腹中也要沾到。腌制10分钟待用。
3.在鱼身上均匀分布地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧进蒸锅中的水，将处置好的鱼放进蒸锅蒸7分钟后关火，不开盖蒸4分钟后放入，在鱼身上马利亚上红椒丝。
4.大火冷却炒锅中的油至7成热，将热油拌在鱼身上才可上桌。普宁豆酱巴浪鱼材料：巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)、油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、配料(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)作法：1. 巴浪鱼剖肚洗涤，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙配料和少许姜丝在鱼身上，沾烘油炸30分钟。2. 葱洗涤去头尾，小块段；蒜头拍电影施明德去衣，剁成蓉；姜小块丝。
3 .火烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放进巴浪鱼双面略为煮1分钟。4 .放入2汤匙普宁豆酱和2杯明鸡汤，砖墙小火蒸熬5分钟，再行进大火收至汤汁差不多腊。5 .重新加入1/3汤匙白糖吊味，才可上碟。
萝卜丝鲫鱼汤原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐作法：1.新鲜鲫鱼清除整洁，去除鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划出两刀，腊木耳泡发，萝卜切丝可用。2.洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂抹一下防止涂锅，然后倒油将鲫鱼煮至两面金黄。
3.鱼煮好后，在锅里重新加入凉水没过鱼(一定要下凉水，才能煮出十分奶白的鱼汤)，重新加入葱和姜熬至凝结。水初沸时，重新加入木耳和萝卜丝。4.垫上锅盖，中小火快调味20分钟这样，调味至汤色奶白，水煮才可。
砂锅蒜香鱼头煮材料：鱼头半个，大蒜一头半，小葱5根，姜5大片，鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油，干辣椒，植物油，白酒，盐。作法：1，把鱼头洗涤，然后在鱼头上均匀分布的沾上一层盐，一层白胡椒粉，再行放进白酒和蒸鱼豉油沾烘，味上半个小时。2，所取砂锅一只，在砂锅底上沾上一层油，然后放进葱段，葱段要铺平砂锅底部。
再行放进约一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中间小块两瓣。还有要再行放进几片姜。
3，我们把鱼头放进砂锅中，放入约一茶勺的鱼露。如果没鱼露可以放进半茶勺的鸡精。主要起着增鲜调味的起到。4，再行马利亚上少量的白胡椒粉。
敲白胡椒粉能起着去腥的起到。5，再行放入3茶勺的蒸鱼豉油。6，放进6个干辣椒。7，放入大约平时炒菜两倍那么多的植物油，如果讨厌的话可以敲猪油不会更香。
8，在鱼头上再放些大蒜和葱段。9，将砂锅放在炉子上，大火烧15分钟。
安心会火烧干锅的，因为有油和一些调料，同时鱼头，葱和蒜本身还出有很多汤汁10，15分钟后，沿着砂锅的边，放入大约10毫升的白酒，5分钟后，关火蒸上10分钟。葱香马鲛鱼材料：马鲛鱼，洋葱，姜，盐、生抽、配料、白胡椒粉。作法：1.马鲛鱼托一厘米薄，洋葱切丝。2.将鱼肉敲保鲜盒，均匀分布地在鱼肉上拌一层配料，生抽，然后把肉小黑一起，多余的配料和生抽就不会滴落在盒里。
把洋葱丝放进去，再行马利亚一点点白胡椒粉，捉烘。在鱼肉上沾一层薄薄的盐，敲返保鲜盒，让它垫在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝围困)。
垫上盖子敲冰箱油炸半天以上。3.平底锅烧热，放入油，大火把姜粒和洋葱丝放进传出香味马上转小火，用铲子把洋葱推向锅的四周，油会流接棒中心(如果过于可以再行再配一点)，放进鱼肉，小火煮至两面金黄，洋葱变硬才可。
煮的过程中，如果太干，可以再行喷出一点配料。4.装盘的时候把洋葱丝倒入在鱼肉上。
椒盐九肚鱼材料：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。作法：1.用炸鸡粉腌制好九肚鱼，20分钟左右2.20分钟之后，再度沾上炸鸡粉3.打两个鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄覆没，放进腌制好的鱼肉里，可选择重新加入其它佐料，配料、卤肉粉或辣椒粉之类4.将鱼肉上生粉5.放进下坠的油锅中炸伤至金黄及可起锅，马利亚上椒盐粉和葱花。豆酱熬鱼肉鱼材料：鱼肉鱼三条，豆瓣酱、姜、蒜、葱适度作法：1.起油锅，将鱼煮至两面变黄铲起待用。
2.新的放入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。3.将煮过的鱼新的如锅，特适量水蒸熬一会儿才可。文章源于网络如有侵权行为联系移除！。
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