我叫欧阳徳一，是皇家鸡排的创始人，主打台湾特色小吃。皇家鸡排是2011年创办的，目前有门店217家，其中74家为直营店全部在一线城市，目前关店率仅为6%。在做到皇家鸡排之前，还在上大学一年级的我就加盟了避风塘，甚至沦为了避风塘北京地区的总代理，一年也能赚到个几十万，对于一个还在上大学的我来讲是一笔极大的数目，可是为什么我不做到了呢?因为我找到很多加盟的项目都不存在一个问题，没产品改版递归，几年下来都是那几款产品，我们可以问下自己，一个产品即便再行爱吃，不吃一个月不会会味?不吃半年不会会味?何况几年下来都是那几种;另外一点就是很多小吃项目很好，但是缺乏了后台的反对，没背书也就是我们经常说道的是没根的品牌，就像当年红极一时的掉渣饼一样，很有可能在一夜之间销声匿迹。
(皇家鸡排创始人欧阳徳一)最近和很多做到餐饮的朋友聊天，他们都会问及我这个问题：你一个89年出生于的人，也过于幸运地了四年就进了217家门店，其中74家直营店，只不过我想要说道的是，哪里有人那么幸运地，都是在一次次刁难以后的调头。前些天在网上我看完一篇文章叫作《进到第四家门店，是餐饮企业广泛过没法的努》深有感触，我仔细观察大部分餐饮企业为什么寿命那么较短，只不过原因多半是杀在了定位不明晰当中，所以今天我想写这篇文章和大家共享下我是怎么做定位的，期望广大餐饮人都能少走弯路。只不过作好餐厅就是弄懂这九个问题：1、你的品牌表达意见是什么?这是我们在进餐厅之间就要考虑到的问题，也就是我想要通过我的品牌传送什么信息的意思。
比如我想要通过我创办的皇家鸡排这个品牌传送台湾美食文化，一定时候产品是载体，在这点上我们可以学下85C，众所周知85C的盈利模式是通过高频次饮品消费来造就低利润的烘培产品，在品牌表达意见上环绕的是身体健康的生活方式，只要去过85C去用餐都可以看见在85C店面四处都是环绕着身体健康这一品牌表达意见所做到的宣传。你想要通过你的产品传达出有什么观点，是应当我们自由选择做到一个产品之前应当考虑到的问题。2、你的产品定位是什么?听完了品牌表达意见，接下来就是我们的产品，也就是买什么的问题，比如说我买的是皇家鸡排主打的是台湾小吃，那么我的门店里就会经常出现美式炸鸡品类，之前也有加盟商和我说道想要在门店里上汉堡，遭了我的极力赞成。
说明了什么，即便它再行赚但是他和我的产品定位不相符，我是做到台湾小吃产品，就不有可能有美式炸鸡同时不存在，很多企业在经营初期或者做生意很差的情况下，最更容易大而想要借仅有来夹住营业额，短时间有可能显然能提高些，但是长时间以后消费者对你的品牌模糊不清，定位不确切，餐厅就跑到了濒临灭绝的失望。(欧阳德一拒绝接受记者的采访)3、你的消费人群是谁?有了好的品牌表达意见，有了好的产品接下来要考虑到的问题就是卖给谁，卖给谁从一定程度上是我们的产品所要求的。比如我们皇家鸡排的客群定位就是1630岁之间的学生群体或者白领，有可能老人和孩子很少有不吃我们的鸡排，那我只必须理解1630岁之间消费者的心理和出售动机就可以了。问下自己你的消费人群是谁?4、选址怎么选?测曝光率只不过选址如何自由选择适合的区域，是由以上的三条所要求的，比如拿我们皇家鸡排来说，我们的客群是1630岁人群，那么老年社区、菜市场即便人流量再行多，也不是我们要开店的区域。
在寻找适合我区域以后我会去测量曝光率，车站在街道上数人流，看在15分钟之内经过多少人流，在高峰期多少，非高峰期一般能估计出来大约是它的40%，这还远比;六日测一次，星期一到星期五再测一次。此外，我会看竞争对手，或者业态相似的店面顾客进店亲率是多少，看竞争对手大约就能配置文件出有自己的进店亲率了，这样的测试方法不会更加精确不更容易有误差。
5、产品价格如何以定?听完了选址，还重返产品的话题，接下来就是定价，该买多少适合。只不过价格的计算方法也很非常简单在考虑到好你的成本，房租以后还要考虑到你所在的区域消费能力，比如你的门店旁边老人较为多，有可能他们对较为俭朴对价格较为脆弱，有可能你的成本是10元，但是你最多有可能因为客群的关系最少就不能买12元;而你的客群是年长群体的时候，他们有消费能力，并且不愿对新鲜事物花钱，这个时候就可以通过对话体验，产品创意拉高客单价。6、服务定位是什么类型?我仍然实在不是所有的企业都合适学海底捞的服务，因为服务不会让你的人力成本更高，中餐可以学、火锅店可以学但是快餐店最差不要学，因为快餐执着的是便利、快捷，而且堂食较少多数都拒绝外带，所以对于快餐店来说做亲切友好就可以了。
7、营销定位如何做到?营销定位就很好解读了，也就是我们所说的营销方式，每家餐饮企业都在做到，一般分成线上、线下两部分。线下最常用的作法就是折扣，送来劵，剩多少送来多少的作法，线上也有很多种营销方式，比如我们皇家鸡排就自由选择了线上的跨界合作，与金融机构和娱乐机构展开了合作，今年我们就与电影《战狼》达成协议了合作，一方面我们在门店里对战狼电影展开宣传，一方面战狼也不会给到我们一部分电影票小礼品，我们就可以用这种小礼品去期望客户，对双方都是不利的。8、餐厅气氛如何营造?大家不要小看气氛定位，这必要牵涉到你的餐厅给客户留给什么感觉，在对话体验时代气氛定位更加最重要，比如必胜客快乐餐厅，即便是没去过必胜客的人也能很好的告诉它的用餐氛围一定是放开喧闹的;某种程度麦当劳在低房租的今天仍然不会自由选择在餐厅内部另设儿童游乐区，肯德基也是如此，目的就是营造良好氛围让更加多的孩子来店里用餐，产品理解从娃娃开始捉。
10、营业时间是在哪个时间段?你的餐厅营业时段在哪个时间段?比如我们皇家鸡排我们的营业时间段就是上午10：00到晚上10：30分，每家餐厅都有自己的营业时间段，比如一个做到烤串的叫作很久以前的餐厅它的营业时间标榜的就就是指日落到日落，营业时间也沦为了很久以前的一个独有标签，为顾客减少了一个记忆点。无论你是做到什么行业，只不过都可以问自己这九个问题，当问确切了这几个问题以后即便以后你再行遇上什么欲望，你也不会不乱不内乱按照自己的步伐忠诚的走下去，而不是做生意好的时候一个样子，做生意很差的时候立马转变，最后把自己改为老是了。
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